香辣鸭用黑米

莎拉约翰逊的获奖配方，我们的秋季版

这是一道美妙可口的菜肴。我在法国南部一个凉爽的秋天晚上第一次品尝了它。每当我做饭时，都会想起美丽的山腰和风景的特殊气味。顺便说一下，这道菜非常适合举办晚宴（如果您提前准备烤箱）。

配料（4份）

鸭

• 2杯红酒
• 2只5磅重的鸭子
• 1茶匙盐
• 半茶匙黑胡椒
• 半茶匙姜
• 1汤匙橄榄油

黑米

• 10盎司印度香米
• 7盎司熏培根，切碎
• 1个大的甜洋葱，切成薄片
• 2汤匙黄油
• 1包鱿鱼墨水

制备

鸭

• 将红酒放在一个沉重的平底锅里，直到它减少到1/3杯左右
• 将每只鸭子切成两半（纵向）并切下背骨
• 用锋利的肉刀切断腿部和胸部
• 把所有的作品放在盘子上
• 将烤箱预热至200°C
• 在一个小碗里混合盐，黑胡椒和姜
• 将混合物全部擦在鸭块上
• 用中火加热橄榄油
• 添加腿部件，煮至中等棕色
• 盖上锅和烤鸭40分钟
• 将鸭子转移到平板上并用铝箔覆盖以保持其温暖
• 使用相同的平底锅加鸭胸
• 每面煮约10分钟

黑米

• 将米饭放入一大盆沸水（稍咸）中并加入鱿鱼墨水
• 偶尔搅动
• 用大平底锅煮培根，直到酥脆
• 将培根放在纸巾上
• 在锅中留下2汤匙水滴并加入洋葱
• 加热至温柔，呈金黄色
• 用盐和胡椒搅拌培根和调味料
• 从米饭混合物中取出4份，并在上面加入鸭片
• 淋上红酒糖浆

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