Insalata di zucca con cipolla, rucola, parmigiano e pesto

introduzione

Questo delizioso piatto ispirato alla zucca è facile da preparare ed è perfetto per l'autunno.

ingredienti

• 1.75 kg di zucca butternut, semi rimossi, tagliati in pezzi di 2 cm di spessore
• 1/2 tazza di pinoli
• 200 g di rucola
• Miele e condimento balsamico
• 1/4 di tazza di miele
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

• Preriscaldare il forno a 250 ° C
• Linea 2 teglie con carta da forno e disponga la zucca in un singolo strato sui vassoi
• Spruzzare con olio e girare per rivestire
• Condire con sale e pepe
• Arrosto di zucca, girando una volta, per 20 minuti o finché dorato e tenero
• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente
• Scalda una padella antiaderente piccola a fuoco medio e aggiungi i pinoli
• Cuocere, mescolando, per 3 minuti o finché dorato
• Metti gli spinaci e la zucca in una grande ciotola
• Cospargere con i pinoli
• Drizzle con condimento

Suggerimento sulle porzioni

L'insalata può essere servita con barbecue, salmone grigliato o saltato in padella.